Ingrédients
- 2 poitrines de canard
- Sel et poivre
- 12 pétoncles
- Un paquet de pâtes au choix
- 1 échalote française hachée
- Un peu d’huile d’olive
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
- 500 ml (2 tasses) de crème
- 60 ml (1/4 tasse) de ciboulette hachée
- 60 ml (1/4 tasse) de persil haché
- 125 ml (1/2 tasse) de parmesan
- Quelques pousses
Préparation
Parer les magrets et faire des entailles dans la peau sans traverser jusqu’à la viande. Saler et poivrer généreusement.
Faire bouillir de l’eau salée et cuire les pâtes selon les indications sur l’emballage.
Commencer la cuisson du canard sur la plancha ou dans une poêle froide sur le côté peau.
Lorsque le gras est bien doré, il est temps de retourner la viande. Le temps de cuisson total est d’environ 10 minutes selon la grosseur du magret.
Pour la sauce, faire dorer les échalotes dans un peu d’huile et déglacer au vin blanc. Ajouter la crème et le parmesan. Verser environ 60 ml (1/4 tasse) d’eau de cuisson des pâtes dans la sauce , ajuster l’assaisonnement et déposer les pâtes cuites directement dans la sauce.
Faire dorer rapidement les pétoncles des deux côtés.
Retirer le canard et laisser reposer au moins 10 minutes avant de le trancher en fines tranches.
Dans une assiette, sur un fond de pâtes, déposer le canard, les pétoncles, quelques pousses et un peu de fleur de sel.
