Temps de préparation : 25 minutes · Temps de cuisson : 50 minutes
Ingrédients
- 4 betteraves du Québec
- 2 pommes
- ½ bouquet d’aneth frais
- Le zeste d’un citron
- Ciboulette ciselée
- 1 contenant de 200 g de feta émietté
Gravlax
- 1 filet de saumon sans la peau
- 250 ml (1 tasse) de gros sel
- 250 ml (1 tasse) de sucre
- 5 ml (1 c. à thé) de poivre moulu
- 2 betteraves crues râpées avec la pelure
- 60 ml (¼ de tasse) d’alcool fort au choix (ex : gin)
Vinaigrette
- 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
- 15 ml (1 c. à table) de jus de citron
- 15 ml (1 c. à table) de miel
- 15 ml (1 c. à table) d’aneth frais haché
- Sel et poivre
Préparation
1
Cuire les betteraves avec la pelure dans un papier d’aluminium pendant 50 minutes à 1 heure au four à 325°F. Refroidir complètement avant de peler et couper en cubes.
2
Mélanger les ingrédients du gravlax et étendre sur et sous le saumon. Réfrigérer 24 à 48 heures. Rincer à grande eau, éponger et trancher finement le gravlax.
3
Couper les pommes en quartiers.
4
Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et verser sur les pommes et les betteraves.
5
Garnir avec le saumon, feta, aneth, ciboulette, zeste de citron et quelques fleurs si désiré.
