Ingrédients
- 3 cœurs de laitue romaine
- 2 poitrines de canard
- Épices pour jerky Chassomaniak
- Épices 3 oignons Sandra Foodie
- 1 c. à soupe de mayonnaise
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- Un filet de moutarde enflammée à l'érable Sandra Foodie (facultatif)
- Le jus de 1 citron
- 1 c. à soupe de fleur d'ail (ou ail frais émincé)
- 125 ml (½ tasse) de parmesan râpé
- 2 tranches de pain de campagne (pour les croûtons)
- Sel et poivre
Préparation
Préparer la sauce César
Dans un bol, mélanger la mayonnaise, les épices 3 oignons, la moutarde de Dijon, la fleur d'ail, un peu de moutarde enflammée à l'érable (si désiré) et le jus de citron.
Cuisson du canard
Préchauffer la plancha à feu moyen. Retirer la peau des poitrines de canard, la couper en cubes et bien assaisonner avec les épices pour jerky Chassomaniak. Couper les poitrines en lanières et ajouter aussi les épices. Cuire les cubes en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants; réserver sur un papier absorbant. Récupérer le gras de canard fondu pour la cuisson des lanières : les faire cuire quelques minutes de chaque côté et réserver.
Préparer les croûtons à la plancha
Couper les tranches de pain de campagne en petits cubes. Sur la plancha chaude, verser un peu du gras de canard, puis faire griller les cubes de pain pendant 5 minutes, en les retournant régulièrement pour qu'ils deviennent bien dorés et croquants. Réserver.
Cuisson de la romaine
Couper les cœurs de laitue romaine en quartiers (diviser la tête en 4 parties). Sur la plancha chaude, déposer les quartiers côté tranché. Les griller environ 2–3 minutes jusqu'à ce que les bords soient légèrement carbonisés mais que l'intérieur reste tendre — une belle touche de caramélisation.
Disposer les quartiers de romaine grillés sur une planche de service.
Ajouter les lanières de canard par-dessus, ainsi que les cubes de peau de canard croustillante.
Parsemer de croûtons maison préparés à la plancha.
Napper généreusement de la sauce César maison.
Saupoudrer d'un peu de parmesan râpé supplémentaire pour un effet encore plus gourmand.
