Ingrédients
- 300 g de bœuf Wagyu haché de Wagyu Québec
- 200 g de poitrine de canard hachée du Canard du Lac Brome
- 100 g de pancetta, coupée en petits dés
- 1 carotte, coupée en petits dés
- 1 petit oignon, haché finement
- 1 branche de céleri, coupée en petits dés
- 3 gousses d'ail, hachées
- 125 ml (½ tasse) de vin rouge
- 2 c. à soupe de pâte de tomate
- 375 ml (1 ½ tasse) de passata
- 400 ml de tomates broyées
- Sel et poivre, au goût
- 1 paquet de spaghetti
- 1 baguette ciabatta
- Parmesan fraîchement râpé, au goût
- Huile épicée, au goût
- Basilic frais, au goût
Préparation
Faire dorer la pancetta
Sur une plancha bien chaude, faire revenir la pancetta jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et légèrement croustillante. La retirer de la plancha et la réserver dans un chaudron, en conservant le gras de cuisson sur la plancha.
Faire griller la ciabatta
Couper ou déchirer la baguette ciabatta en morceaux. Les déposer directement dans le gras de pancetta et les faire dorer de tous les côtés. Une fois bien grillés et croustillants, retirer de la plancha et réserver pour le montage.
Saisir les viandes
Déposer le bœuf Wagyu et la poitrine de canard hachée sur la plancha. Bien saisir et cuire les viandes jusqu'à ce qu'elles soient joliment colorées. Saler et poivrer, puis transférer dans le chaudron avec la pancetta.
Faire revenir les légumes
Dans les sucs et le gras de cuisson laissés par les viandes, faire revenir la carotte, l'oignon, le céleri et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement colorés. Transférer les légumes dans le chaudron avec les viandes.
Déglacer au vin rouge
Verser le vin rouge dans le chaudron et bien mélanger. Laisser mijoter quelques minutes, jusqu'à ce que le vin soit presque complètement évaporé.
Faire mijoter la sauce
Ajouter la pâte de tomate, la passata et les tomates broyées. Bien mélanger, puis laisser mijoter doucement pendant 45 minutes à 1 heure, afin que la sauce épaississe et que toutes les saveurs se développent. Rectifier l'assaisonnement au besoin.
Cuire les spaghetti
Cuire les spaghetti selon les indications sur l'emballage. Égoutter, puis les incorporer directement à la sauce. Bien mélanger afin que les pâtes soient généreusement enrobées.
Déposer les spaghetti sur une grande planche à partager ou directement dans les assiettes.
Répartir les morceaux de ciabatta grillés sur les pâtes, puis garnir généreusement de parmesan fraîchement râpé et de basilic frais.
Terminer avec un filet d'huile épicée et servir immédiatement.
