Ingrédients
- 1,5 kg (3 lb) d'ailes de poulet
- 125 ml (½ tasse) de sauce hoisin
- 60 ml (¼ tasse) de sauce chili douce
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauce ponzu
- 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de gochujang
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de sésame
- 60 ml (¼ tasse) de yogourt nature
- 60 ml (¼ tasse) de mayonnaise
- 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
- 15 ml (1 c. à soupe) de ponzu à l'érable JN Morin
- 15 ml (1 c. à soupe) de sauce hoisin
- 10 ml (2 c. à thé) d'huile de sésame
- 2 oignons verts émincés
- 30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame blanches et noires
- 60 ml (¼ tasse) d'oignons frits croustillants
Préparation
Préchauffer le fumoir aux granules à 120 °C (250 °F).
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce asiatique jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
Éponger les ailes de poulet avec du papier absorbant. Les déposer dans un grand bol et les enrober généreusement de sauce asiatique. Réserver une partie de la sauce qui n'a pas touché le poulet cru pour la finition.
Déposer les ailes directement sur les grilles du fumoir en laissant un peu d'espace entre chacune. Cuire pendant environ 1 h 15 à 120 °C (250 °F), en les retournant à mi-cuisson. Badigeonner avec la sauce réservée pendant les 15 dernières minutes pour bien les caraméliser. Vérifier que la température interne atteint au minimum 74 °C (165 °F). Prolonger la cuisson au besoin.
Pendant la cuisson, mélanger le yogourt, la mayonnaise, l'huile de sésame, la sauce soya, le ponzu à l'érable JN Morin et la sauce hoisin dans un bol jusqu'à l'obtention d'une sauce wafu lisse et crémeuse. Réserver au réfrigérateur.
Retirer les ailes du fumoir et les déposer sur une grande planche de service.
Garnir généreusement d'un filet de sauce wafu maison, de graines de sésame, d'oignons verts et d'oignons frits croustillants.
